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黄山炖鸽的做法

 人参与  2018-06-15 23:00:21   分类 : 天下美食  点这评论

  〔主料辅料〕

  净菜鸽 2 只(500 克)、精盐(5 克)、黄山山药(100 克)、冰糖(2.5 克)小葱结(25 克)、绍酒(25 克)、姜块(25 克)、鸡汤(750 克)、熟鸡油(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将山药削去外皮,洗净,切成 0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起。

  2.将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸之小时左右取出,淋入熟鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。

  (风味特点)

  黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆 250 公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜场清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。

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