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火腿酥腰的做法

 人参与  2018-06-15 23:06:45   分类 : 天下美食  点这评论

  (主料辅料)

  熟火腿(150 克)、 姜片(1 克)、猪腰(300 克)、 绍酒(25 克)、萝卜(500 克)、 葱白(1 克)、精盐(2.5 克)。

  (烹制方法)

  1.将火腿切成 1.5 厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮,两面直划 3~4 刀。萝卜削成 12 个核桃大小的圆球,待用。

  2.猪腰放沸水锅内烫去血污,捞入冷水里洗净后,连同火腿及姜、葱放入中号砂锅,加满清水,置旺火上烧沸,撇去浮沫,改微火炖约 1 小时 30分钟,将猪腰取出横切成约 0.8 厘米厚的片仍放锅内。

  3.将萝卜球放沸水锅内淖一下,捞入砂锅,加精盐、绍酒,再改旺火炖沸,至萝卜球熟软即成。

  养生美食网小贴士:

  选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名"金腿脊梅炖腰酥",为南京传统名菜。

  (风味特点)

  "火腿酥腰"是扬州传统名菜,在宋、元、明、清时期,它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。

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