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通心河鳗的做法

 人参与  2018-06-15 23:54:45   分类 : 天下美食  网络收集

   福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”,这里所产的河鳗耳鳍乌黑,有“乌耳鳗”之称,鱼体圆而肥,质地尤佳。

  主辅料:

  乌耳鳗 3 条(每条约 300 克),猪五花肉 150 克。

  调配料:

  水发香菇 5 朵,净冬笋 50 克,葱结 1 条,姜块 5 克,酱油、料酒、白糖、精盐、湿淀粉适量,香油、味精少许,上汤 600 克,花生油 750 克(约耗 150克)。

  通心河鳗的做法:

  1.河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切 5 厘米 K 的段,用筷子腔出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍 10 分钟。冬笋伸水后与五花肉均切成 3X1.7×0.7 厘米的片,待用。

  2.锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸 2 分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油。

  3.锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色后,放入香菇、冬笋、五花肉煸炒凡下再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱泊、味精、料酒和上汤 400 克,改为小火焖 10 分钟起锅,分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段。

  4.取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上宠展蒸 10 分钟,取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用。

  5.锅置旺火上,下 200 克上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成。

  【特点】

  肉丰厚无骨刺,嫩润可口。

  养生美食网小贴士:

  鳗鱼段先过油,后小火焖,再上笼屉蒸,使其酥烂入味。

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