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红苕泥的做法

 人参与  2018-06-16 00:03:47   分类 : 天下美食  点这评论

  (主料辅料)

  红薯(1000克)、白糖(200 克)、熟猪油(200克)。

  (烹制方法)

  1.红薯洗净,去皮,上笼蒸 。出笼后,用漏瓢压取苕泥。捡去粗筋。

  2.炒锅置旺火上,先下油 100 克,烧至七成热时下苕泥,并反复翻炒。水气炒干后,下油 100 克迅速翻炒均匀,然后加白糖,继续快炒。待茗泥呈白色“鱼子蛋”状时起锅,盛入盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.按传统的烹制方法,需选红心苕去皮后,切块入笼蒸 ,再用漏瓢擂茸,然后取漏瓢内的苕茸泥入锅加油反复翻炒,炒至水分基本挥发,继放猪油炒至苕泥现鱼子蛋,色呈微白翻沙时,再加入白糖快速炒匀,当炒到白糖刚溶化即簸起锅。按传统的方法烹炒红苕泥时间长,容易巴锅,稍有不慎还易将红苕泥炒老,吃起不化翻沙。

  2.近来重庆厨界在烹制红茗泥时另辟蹊径,独创新招。就是将红茗削表皮后,切成 1 厘米厚的大块。放人三成油温(70℃)中浸炸,待苕块 软过心时,捞出沥干油分。用漏瓢擂茸后,取瓢内苕茸人锅翻炒。苕茸很快翻沙呈鱼子蛋状,这时速加白糖和匀炒溶化起锅。用这样的苕茸炒红苕泥不仅不巴锅,烹制时间也大大缩短,翻沙后的苕泥在味道上更酥香油润,香甜适口。

  (风味特点)

  红苕泥是一款传统的川菜甜肴,成菜具有翻沙爽口、香甜不腻的特点。在四川各地高中低档宴席都常用,每次上桌,食客抢吃一光,其受欢迎程度,可想而知。

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